Nejvlhčí čokoládový dort, jaký jste kdy jedli

Mým přáním bylo vytvořit jednoduchý čokoládový dort, které by vypadalo obyčejně, ale když se do něj zakousnete, vyrazí vám dech.

Cílem bylo najít dokonalou souhru mezi piškotem a krémem, aby byl po zapíchnutí vidličky měkký a jemný.

Dort se skládá ze 4 základních kroků, které si ukážeme dále:

1. Pečení piškotového dortu

2. Příprava ganache 1

3. Příprava ganache 2

4. Dekorace

Po několika pokusech jsem přišla na to, jak upéct dokonalý čokoládový piškot, který si budete chtít dát jen tak na svačinu nebo během dne zakousnout. Klíčem k vytvoření takového piškotu není množství tuku, jak by si většina z nás myslela, ale množství tekutiny. Já používám šálek kávy, který dodá dortu vláčnost a jemnost, kterou budeme kombinovat s čokoládovými ganachy.

Během vývoje jsem se trochu potýkala s hledáním správné čokoládové ganache. Provedla jsem desítky testů, ale stále jsem nebyla spokojená s jediným výsledkem. Nakonec jsme tedy použili dva druhy ganache, z nichž každý dodá dortu to, co potřebuje. První je na žloutkovém základě jako creme anglaise, kde množství tuku a žloutku umocňuje chuť 55% čokolády. Druhá je založena na smetaně, čokoládě a želatině, která dodá správnou konzistenci, pružnost, kterou využijeme při závěrečném zdobení.

Po spojení všech částí dohromady by mělo dojít k žádoucímu výsledku, protože by neměla mít tak výraznou čokoládovou chuť, jako když sníte jen polovinu dortu. Musí být tedy lehký, ale naplněný přiměřeným množstvím čokoládové chuti... a pak jemná konzistence povede k dokonalému výslednému pocitu z věci. Představte si tvrdý, suchý piškot s mastným krémem..... Uuu katastrofa. Proto je jemnost a nadýchanost piškotu prostě prioritou.

Ingredience na piškotový dort:

 

Ingredience na ganache 1:

Ingredience na ganache 2:

 

Sestavení dortu:

1. Piškot rozkrojte na polovinu.

2. K navlhčení dortu použijte cukrový sirup. (cukr a vodu svaříme v poměru 1:1, přidáme navíc pomeranč a rum - necháme vychladnout a pak dort přelijeme).

3. V ručním mixéru rozmixujte ganache 1 560 g a ganache 2 350 g na hustší konzistenci. Jako byste šlehali krém. Konzistence musí být lesklá, pružná, ale dostatečně hustá na sestavení dortu.

4. Na první vrstvu dejte dvě třetiny krému, pak přidejte druhou vrstvu, opět použijte cukrový sirup a na něj zbytek krému.

5. TIP : malý tip od nás je nechat trochu krému, dokončit první vrstvu zarovnání - zmrazit dort na 10 minut a pak ho dokončit do co nejhladší verze.

6. Na závěr použijte čokoládovou dekoraci a kakaový prášek, abyste dort dokončili podle své inspirace. Rozpustíme čokoládu, nalijeme ji na čistou nerezovou tabulku a počkáme, až ztuhne - pak pomocí nože nebo karty vytvoříme dekoraci, jak vidíte na obrázku.

Dobrá práce, užijte si to nebo si to přijďte vyzkoušet k nám. Ollies!